과일 씻어서 바로 냉장고에 넣어도 될까? 여름 끝 식중독 줄이는 보관법
날씨가 선선해지기 시작해도 식중독 위험이 바로 사라지는 것은 아닙니다. 식품의약품안전처는 여름철 병원성대장균 식중독 예방수칙에서 생으로 먹는 채소와 과일을 충분히 세척하고, 세척한 식재료는 바로 조리하거나 냉장 보관하도록 안내합니다.
과일은 먹기 직전에 씻는 게 좋은가요?
과일 종류에 따라 보관 특성이 다르지만, 공통적으로 중요한 것은 세척한 뒤 장시간 실온에 방치하지 않는 것입니다. 바로 먹을 과일은 흐르는 물로 충분히 씻고, 세척 후 보관할 경우 물기를 관리한 뒤 냉장 보관하세요.
상처가 있거나 무른 부분이 생긴 과일은 다른 과일과 닿아 오염이 번지지 않도록 상태를 먼저 확인하는 것이 좋습니다.
식약처가 안내하는 세척·소독 기준은 무엇인가요?
식약처 식중독 예측지도는 생으로 섭취하는 채소·과일을 세척·소독하도록 안내합니다. 단체급식 등에서 소독이 필요한 경우에는 식품용으로 허용된 염소계 소독액을 정해진 농도로 사용한 뒤 흐르는 물로 충분히 세척해야 합니다.
가정에서는 아무 세제나 임의로 사용하는 것이 아니라 식품 세척에 사용할 수 있는 제품인지 표시를 확인하고, 일반적인 과일은 흐르는 물에 충분히 씻는 것이 기본입니다.
냉장고에서는 어디에 두는 게 안전한가요?
교차오염을 줄이는 것이 중요합니다. 식약처는 생고기처럼 오염 가능성이 있는 식재료와 바로 먹는 음식·과일을 구분 보관하도록 안내합니다.
- 생고기·생선은 밀폐해 아래 칸
- 세척한 과일과 바로 먹는 음식은 오염원과 분리
- 칼·도마는 생고기용과 채소·과일용을 구분
- 세척한 식재료는 바로 사용하거나 냉장 보관
겉모습이 멀쩡하면 상온에 오래 둬도 괜찮나요?
미생물 증식은 겉모습만으로 판단하기 어렵습니다. 특히 잘라 놓은 과일은 껍질이 벗겨지고 수분과 영양분이 노출되므로 실온 방치 시간을 줄이고 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 이상한 냄새, 점액, 변색처럼 변질이 의심되면 맛을 보며 확인하지 말고 버리는 편이 안전합니다.
초가을에도 기온과 습도가 높을 수 있으므로 ‘여름이 끝났으니 괜찮다’고 생각하기보다 손 씻기, 세척, 냉장보관, 교차오염 방지를 계속 지키는 것이 식중독 예방의 핵심입니다.